Ingredienti
100 gr di riso integrale
2 carciofi
1 cipolla di Tropea
1 mazzetto di prezzemolo
2/3 cucchiai di vino bianco (a piacere)
Sale e pepe
Olio Evo
Procedimento
Lavare e mettere in un contenitore il riso integrale e lasciarlo in ammollo per almeno due ore (io di solito faccio così, più in la spiegherò perché faccio questa operazione preliminare). Trascorso il tempo di ammollo, sciacquare e far tostare leggermente in padella antiaderente, poi passare in pentola e aggiungere l’acqua, giunto ad ebollizione aggiungere il sale a piacimento (io uso sale Himalayano, ma si può usare il sale che si usa abitualmente) e far cuocere per assorbimento dell’acqua di cottura. Nel frattempo, a parte lavare e pulire i carciofi, prendendone solo il cuore. Tagliare a fettine e mettere in una padella insieme alla cipolla di Tropea, precedentemente sbucciata, lavata e affettata. Far rosolare entrambi per qualche minuto, aggiungere sale e pepe a proprio gusto, poi coprire con un coperchio, ( preferibilmente trasparente in modo da poter ben seguire la cottura) e continuare a cuocere a fuoco basso. Se risulta troppo asciutto, aggiungere poca acqua ogni qual volta si asciuga, finchè non si raggiungerà la cottura ottimale. Di solito cuoce in 15 minuti circa. Se si desidera aggiungere il vino, lo si faccia poco prima di ultimare la cottura. Togliere il coperchio e versare il vino bianco e lasciar assorbire al composto. A fine cottura schiacciare leggermente i carciofi in modo da creare una simil cremina, lasciando però dei pezzi interi. Scolare il riso che avrà ultimato la cottura e mettere da parte l’eventuale acqua residua. Versare il riso nella padella con carciofi e cipolla e mantecare in modo da ben amalgamare il riso con i carciofi. Impiattare e spolverare con il prezzemolo, precedentemente lavato e tritato. E buon appetito….
